+ 有名店・繁盛店のラーメンの調理技術 +
調理 ラーメン
有名店・繁盛店のラーメンの調理技術

旭屋出版
おすすめ度:★★★★☆
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初心者には薦めません。
おすすめ度 ★★★★☆

お店の代表的なラーメン1種類をピックアップして、
材料の種類と数量・工程を約2ページを使って紹介している。
各工程が写真付きでとても分かりやすい。

ただ本の9割がこの各店のラーメン製作の紹介。
それを良いと思えるのは中級者以上。
「○○L寸胴に豚骨○○Kg・・・」
なんて内容が9割だと初心者にはきつい。

不満は

・初めのページがローカルのラーメン情報雑誌のような感じ。
・業務用スープ・フランチャイズ紹介など本筋とは違うものも掲載。
・資料が若干古いかな?気のせいかな?

中級者以上向け。


概要
月刊「近代食堂」に連載された「『評判ラーメン』味の秘訣」というシリーズで取材した繁盛ラーメン店のラーメンの調理技術に新たに追加取材したものを加え、『有名店繁盛店のラーメンの調理技術』として一冊にまとめたもの。

内容(「MARC」データベースより)
コッテリ系醤油ラーメン、トンコツ系ラーメン、味噌ラーメン、タンメン、背脂系ラーメンなど、有名店、繁盛店の評判の高いラーメンの作り方を、写真とともに解説。

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